Pianeta cucina e i suoi satelliti

"Mammaaa, che si mangia??"

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PASTA CON POMODORI SAN MARZANO SOPRA E SOTTO

31 Agosto 2016 by Lucia & Co Leave a Comment

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Tra i ricordi spensierati della mia adolescenza ci sono sicuramente le lunghe vacanze trascorse sull’isola d’Ischia. Ricordo perfettamente i preparativi per la partenza che iniziavano pochi giorni dopo la fine della scuola.  I miei genitori affittavano una casa per la stagione estiva e noi la occupavamo di norma dagli ultimi giorni di giugno fino ad i primi di settembre. Mia madre preparava una sorta di trasloco e spediva i bagagli con il corriere qualche giorno prima che ci stabilissimo noi.

Ricordo perfettamente la gioia e la sensazione di libertà che provavo appena arrivata.

Iniziava un periodo bellissimo vissuto senza schemi fissi, senza orari rigidi, all’aperto, in grande compagnia.

Si arrivava stanchi sciupati, ma nel giro di pochi giorni mio padre , che ci raggiungeva nel fine settimana, ci trovava abbronzate e ritemprate.

Le giornate trascorrevano per la maggior parte del tempo sulla spiaggia dove non arrivavamo prestissimo ma ci trattenevamo fino al pomeriggio inoltrato.

Ai miei non piaceva molto pranzare sulla spiaggia, piuttosto il sistema era quello di fare abbondanti colazioni e , a parte un piccolissimo snack,  resistere  fino al rientro a casa nel pomeriggio per consumare quello che diventava il pasto principale.

Non più orario di pranzo ma nemmeno ancora di cena!!

Mamma preparava velocissimi e saporitissimi piatti sprint (noi la chiamavamo la regina dello sciuè sciuè, veloce e tutto ad occhio) oppure trovavamo dei piatti preparati in anticipo come questo.

Ora i miei ricordi sicuramente si accavallano, forse i tempi e gli spazi si confondono un po’…ma resta inalterato il piacere di preparare questa pasta , nel periodo estivo, perché mi rimanda sempre agli stessi piacevoli ricordi, che spero possano diventare  gli stessi piacevoli ricordi per i miei familiari!!

Sono io la mamma adesso!! E anche da un bel po’…

Non fatevi intimidire dalla eventuale difficoltà di sformare a mo’ di timpano la pasta…non è necessario farla!! ho voluto fare una versione più chic per le foto….un qualsiasi formato andrà benissimo!!!

Tipo questo…

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INGREDIENTI ( dosi per lo sformato quadrato)

1 kg di pomodori San marzano

250 gr. di spaghetti

olio evo in quantità a piacere ma ..non siate avari.

olive e capperi a piacere ( a me piacciono abbondanti ma non saprei quantizzare con precisione, direi..a occhio!! e a gusto!!)

parmigiano grattugiato  50 gr. circa ( quando non uso il parmigiano, utilizzo l’origano )

basilico in abbondanza!!

 

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PREPARAZIONE

Dividere i pomodori in due parti tagliandoli nel verso più lungo. Svuotarli della polpa.

Nel frattempo cuocere, per metà del tempo previsto, gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a bollore.

Frullare a crudo la polpa dei pomodori e condirla in una capace ciotola con i capperi , le olive, il basilico,il parmigiano o l’origano, sale, ed olio in abbondanza.

Versare gli spaghetti  nella ciotola e farli insaporire con gli altri ingredienti.

Ricoprire la base del contenitore da forno con metà dei pomodori svuotati, con la parte esterna rivolta verso il basso, e condirli con olio e sale.

Versare gli spaghetti conditi, pareggiarli e ricoprirli con l’altra metà dei pomodori completando con olio, sale, ed una bella spolverata di parmigiano.

 

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Infornare in forno caldo, il mio 200°, per 30′ circa, comunque fino a quando i pomodori risultino un pò abbrustoliti.

Noi usiamo mangiarli freddi, prepararati la mattina per la sera, ancora meglio il giorno prima. Nulla vieta di mangiarli tiepidi ma , secondo me, più raffreddano più si insaporiscono.

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A noi piace tanto.

Note

Mi dispiace non avere indicato con precisione le dosi dei vari condimenti ma ..è proprio una questione personale la quantità in questo caso. Quello che mi sento di consigliare è di utilizzare una dose di pomodori molto abbondanti rispetto alla quantità di pasta, inizialmente vi sembreranno anche in eccesso ma la cottura in forno li “restringe”.

Il pomodoro di San Marzano dell’agro sarnese-nocerino (DOP) è una varietà di pomodoro il cui nome proviene dalla città di San Marzano sul Sarno, dove ha visto la nascita. Ha una forma allungata, ed è particolarmente usato , nelle conservazione industriale per preparare pelati e conserve alimentari.

Ho sempre utilizzato questi  pomodori ( o quelli definiti tipo San Marzano) per preparare questa pasta che, d’altronde, è classica del periodo estivo!

 

 

 

 

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PASTA CON MELANZANE E FIORDILATTE

10 Novembre 2015 by Lucia & Co 2 Comments

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Siamo alla terza proposta per un piatto dietetico ma accattivante.

Sono certa che anche stavolta non vi sembrerà possibile che un abbinamento simile possa risultare un piatto equilibrato e soprattutto previsto in regime di dieta ipocalorica.

Seguitemi e conoscerete anche un trucchetto di cottura che potrete utilizzare in altre occasioni.

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Le dosi sono quelle previste per una porzione (sempre la mia), piatto unico per pranzo.

INGREDIENTI

60 gr. di pasta (io penne 40 De Cecco)

80 gr. di fiordilatte

250 gr. di melanzane tagliate a pezzetti e pesate a crudo

5/6 pomodorini

10 gr. di olio evo ( un cucchiaio da tavola)

Basilico e/0 altre spezie a piacere

sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzetti piccoli le melanzane (all’incirca due) e stenderle in un solo strato in una pirofila di cui avrete coperto il fondo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Salare in superficie e mettere in forno già a temperatura piuttosto alta ( 180°/200°).

Le melanzane dovranno disidratarsi. Ecco che aspetto avranno dopo la cottura in forno.DSC_0722

Bruttine vero? Ma non preoccupatevi, avranno solo perso tutta l’acqua, ora vedrete!

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata portata a bollore, far riscaldare in una padella l’olio, l’aglio, i pomodorini che avrete tagliato in quattro parti (o come preferite). Quando i pomodori cominceranno ad appassirsi aggiungere le melanzane disidratate che così resusciteranno insieme al basilico.

Aggiustare di sale.

Versare la pasta, mantecare con un po’ di acqua di cottura ed aggiungere i cubetti di fiordilatte.

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Buon appetito.

Ps. Le melanzane cotte così e passate nel pomodoro sembreranno fritte.  Le ho più volte rifatte anche in grande quantità.  Provare per credere!

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Sarà stata la complicità di una splendida e luminosa giornata ma anche questo piatto mi è sembrato solare!!

Per essere di dieta!!

A me è piaciuto.

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SPAGHETTI CON IL TONNO E POMODORINI GIALLI E ROSSI DEL PIENNOLO

2 Novembre 2015 by Lucia & Co Leave a Comment

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Ho ripreso la dieta.

Sì, dopo un periodo di fiacca e di disobbedienza assoluta a tutte le indicazioni avute, ho ripreso la dieta!

Ci credete? Questo è il primo piatto previsto per la settimana…

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Vi sembra troppo bello per essere un piatto dietetico?

Avete ragione, non è un piatto dietetico, è un piatto nutrizionalmente corretto!

Ed ho seguito alla lettera le proporzioni e gli ingredienti consigliati.

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Erano buonissimi ed anche sufficienti (ci crederete ancor meno…) a soddisfare il mio appetito per il pranzo.

Il trucco però c’è!

L’ utilizzo di materie prime di ottima qualità, qui in primis: pomodorini vesuviani gialli e rossi (piennolo) e spaghetti alla chitarra di Gragnano!

 

INGREDIENTI

Per 1 persona (io)

Pasta 60 gr.

8 pomodorini vesuviani gialli e rossi

olive nere 5/6

capperi q.b.(se piacciono, senza esagerare)

tonno sgocciolato 80 gr.

olio evo 10 gr.( un cucchiaio da tavola)

 

PROCEDIMENTO

In una padella far riscaldare (non soffriggere) l’olio con uno spicchio d’aglio, le olive snocciolate ed i capperi dissalati.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli appassire. Aggiustare di sale.

Poco prima di terminare la cottura, aggiungere il tonno ben sgocciolato.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata a bollore.

Versare gli spaghetti nella padella con il condimento e mantecare con qualche mestolino di acqua di cottura.

Cospargere con prezzemolo tritato e…buon appetito!

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A me è piaciuto

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INVOLTINI DI MELANZANA CON BOCCONCINO A SORPRESA

18 Giugno 2015 by Lucia & Co 4 Comments

DSC_0790Sono emozionata!

Questo è il primo post che scrivo da quando il mio blog è entrato a far parte della nuova e già grande famiglia di IFOOD ! Ho pensato a lungo come esordire per non sfigurare nel confronto con le amiche blogger. Ma come spesso capita nella vita, se si aspetta troppo quello che si reputa il momento ideale per partire per un nuovo progetto, si rischia di non partire mai!! Allora mi son detta, bando alle incertezze e vai..!!

E’ cosi che ho deciso di partecipare ad un contest!

In particolare a quello organizzato dalla bravissima blogger Enrica Panariello http://www.chiarapassion.com/ che ha come protagonista  il pomodoro in conserva.

Si parte!

INGREDIENTI (più che sufficienti per il ruoto che ho utilizzato)

1 kg di melanzane lunghe

300 gr. di carne macinata ( io due terzi vitella e un terzo maiale)

1 uovo intero ( grande o due piccoli)

3 fette di pan carrè

parmigiano grattugiato a gusto personale ( a me piacciono saporite)

1 kg di pomodori pelati ( io Fiammante)

2 cucchiai  di olio d’oliva

noce moscata

basilico

sale q.b.

olio  di semi per friggere

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PREPARAZIONE

Tagliare in fettine lunghe e sottili le melanzane.

Cospargerle di sale per far eliminare l’acqua ( o, potendo, tenerle stese su un vassoio al sole).

Friggerle in abbondante olio di semi .

Nel frattempo  far riscaldare in una padella 2 cucchiai di olio e.v.o.,  versarvi  i pomodori pelati, aggiungere abbondante basilico e sale. Far andare il tempo necessario a far ammorbidire i pomodori interi che schiaccerete  con una forchetta  lasciandoli a pezzi. Non fare asciugare i pomodori .

Amalgamare il macinato con le uova, il pan carrè (o una mollica di pane raffermo)ammorbidito nel latte, il parmigiano, la noce moscata e sale. Volendo aggiungere una grattugiata di buccia di limone e del basilico tritato se vi piacciono più aromatiche, magari in sostituzione della noce moscata.

Formare delle polpettine ed avvolgerle nelle singole fettine di melanzane.

In una pirofila da forno, appoggiare su un primo strato di sugo i bocconcini di melanzane e ricoprirli con il restante pomodoro. Spolverare di parmigiano .

Infornare già a 180° per 25/30 min. comunque fino a quando il pomodoro risulterà asciutto .

Si possono mangiare tiepidi,come li preferisco io, ma anche freddi.

Ideali come finger food per un buffet tra amici.

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A noi è piaciuto.

“Con questa ricetta partecipo al contest “Il Pomodoro italiano si veste di Gusto” di Chiarapassion in collaborazione con La Fiammante”.

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ZUPPA DI COZZE DEL GIOVEDI SANTO

30 Marzo 2015 by Lucia & Co Leave a Comment

 

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Si avvicinano i giorni di preparazione alla Pasqua. La nostra tradizione, come in molte occasioni, mescola in questi giorni il sacro ed il profano. La sera del giovedi santo si celebra la Messa in ” Cena Domini” , cioè la cena del Signore, l’Ultima Cena che Gesù tenne insieme ai suoi Apostoli prima di ritirarsi nell’Orto degli Ulivi. La parte profana è riservata all’arte culinaria e alla preparazione della  Zuppa di cozze che si consuma a cena.

Ricetta semplice ma ricca di gusto si prepara con pochi ingredienti, facilmente reperibili in tutte le cucine, ma alla base è necessario utilizzare delle cozze e del polpo ed a seconda delle versioni anche i maruzzielli ovvero le lumache di mare. Per capire quanto il piatto sia radicato nella tradizione basti pensare che la maggior parte delle pescherie il giovedì Santo vende, insieme agli ingredienti base di pesce anche gli “accessori” : le freselle , particolari biscotti di grano duro, immancabili nella presentazione della zuppa di cozze, e l’ olio piccante  per la preparazione della stessa.

Nonostante sia una ricette cosi tradizionalmente prevista nelle casa dei napoletani, non ho ricordi della sua preparazione  di quando era bambina, probabilmente perchè il gusto non è proprio alla portata dei piccoli!!. Ho cominciato ad apprezzarla, quando, con i miei bambini piccoli, un’affezionata baby sitter napoletana  teneva a prepararmela ogni giovedi santo.

Questa è la versione che ho adottato ….

INGREDIENTI

( per 4/6 persone)

1,5 kg kg di cozze

1 polpo verace da 1,5 kg,

1/2 kg di maruzzielli (lumachine di mare) e/ o volendo di vongole

freselle

aglio

peperoncino

olio

prezzemolo

sale

PER LA SALSA

( queste proporzioni sono indicate se pensate di conservare l’olio per altre preparazioni, se lo utilizzate solo per l’occasione riducete drasticamente ed in proporzione le quantità)

½ l d’olio

3 spicchi d’aglio

150 gr concentrato pomodoro piccante

peperoncino (da aggiungere solo se il concentrato di pomodoro è quello dolce)

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PROCEDIMENTO

1.    Preparazione dell’olio piccante:
In un pentolino mettere l’olio , l’aglio schiacciato ed il peperoncino, quando molto caldo unire il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma e far cuocere mescolando spesso, attendere che tutto l’olio salga in superficie. Quando il concentrato di pomodoro sarà completamente depositato sul fondo, procedere al filtraggio per ottenere solo l’olio piccante, che può anche essere conservato per dei mesi.

 

Considerate che il pomodoro, in ogni sua forma, non sarebbe ammesso, anche se la maggior parte delle ricette che si trovano in giro ne fanno uso, ma la tradizione prescrive che il “rosso” venga dato solo dalla salsa piccante di peperoni.

Pulire a lavare accuratamente le cozze e metterle in un tegame con coperchio, senza aggiungere altro.

Cuocere a fuoco moderato fino a farle aprire tutte. Tenere da parte le cozze e la loro acqua, opportunamente filtrata. Fare la stessa cosa per le vongole, in un tegame a parte.

Lessare il polpo in poca acqua bollente salata e, una volta cotto, tenerlo da parte insieme alla sua acqua di cottura.

Lessare a parte i maruzzielli, precedentemente lavati e saltarli in aglio e olio.

Una volta freddo , togliere il polpo dal’acqua e tagliarlo a piccoli tocchetti.

Sgusciare le cozze ( e le vongole se utilizzate) .

Bollire una parte dell’acqua del polipo unita ad una parte dell’acqua delle cozze, bagnare le freselle con la mistura ottenuta, metterle nel piatto e condire con l’olio piccante.

Distribuire cozze ,  polipo e le lumachine, mettere altro olio a secondo del gusto e..buon Giovedi Santo.

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Le foto si riferiscono alle zuppa preparata l’anno scorso.

A noi è piaciuta.

 

 

 

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TRIONFO DI MELANZANE CON SORPRESA DI BUCATINI SU FONDUTA DI POMODORO DEL PIENNOLO (ovvero pasta al forno col vestito buono)

22 Settembre 2014 by Lucia & Co 2 Comments

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Ciao a tutti!

Come vi abbiamo già scritto nel post precedente, venerdì Valentina ha invitato a cena degli amici.

Come primo abbiamo proposto uno sformato di pasta con le melanzane un po’ rivisitato rispetto alla ricetta che usiamo di solito (cioè con gli ziti e con una forma diversa)

Per rendere l’idea dell’innovazione del piatto, l’abbiamo chiamato in modo inutilmente pomposo.

Eccovi la ricetta

INGREDIENTI (per circa 10 porzioni)

3kg di melanzane lunghe

600 gr bucatini

600 gr di pelati

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di pesto di capperi

prezzemolo e basilico

olio

100 gr di parmigiano grattugiato (o provolone del monaco)

sale  e pepe

PER LA FONDUTA

1/2 litro di pomodoro passato

200 gr di vellutata (ovvero 200 gr latte, 20 gr burro, 10 gr farina)

sale  e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliate le melanzane in fette lunghe lasciandone circa 1/2 kg da tagliare invece a dadini.

Friggetele  (tutte, sia le lunghe e quelle a cubetti) e asciugatele bene.

Preparate un sughetto rosolando l’aglio nell’olio e unendovi il pomodoro. Cuocere per 10 minuti circa.

Preparate un pesto frullando capperi, l’aglio, il basilico ed il prezzemolo ed emulsionandolo con circa 50 gr di olio.

Lessate in acqua salata i bucatini e scolateli molto al dente (dovete cuocerli per circa la metà del tempo indicato sul pacco di pasta).

Conditeli nella padella con il sugo, unendo il pesto di capperi, le melanzane fritte a cubetti ed il parmigiano.

Foderare una stampo a ciambella leggermente unto  con le melanzane lunghe e riempirlo con la pasta condita.

Cuocere in forno già caldo per 20 minuti circa a 190 gradi.

PER LA FONDUTA

Cuocere per circa mezz’ora il pomodoro passato senza farlo bollire ed unirvi la vellutata. Regolate di sale  e pepe ed emulsionate con la frusta.

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Sformate l’anello di melanzane e decorate con la fonduta (dalle foto non la vedete perchè noi l’abbiamo servita a parte in quando un ospite era intollerante al latte)

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Ciao a tutti

Lucia

 

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SERATA DA ….PACCHERI

28 Giugno 2014 by Lucia & Co 4 Comments

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Avete presente quelle giornate in cui si corre avanti ed indietro senza sosta e la sera ci si sente distrutti eppure con la sensazione di non aver fatto granché?? Quelle giornate in cui vorreste che si materializzasse il genio della lampada ansioso di esaudire tutti i tuoi desideri? Ecco ieri per me è stata proprio una giornata cosi!

E tornare a casa , in orario di chiusura di tutti i negozi di generi alimentari, e considerare di non aver affatto programmato cosa cenare ma di avere nel frigo poche provviste , è stata la ciliegina sulla torta. Inoltre avevo decisamente appetito!

Allora signori miei…..bando a tutti i discorsi tipo : no ai carboidrati la sera, attenzione alla curva glicemica,  il caldo, le calorie…. ma in onore alla  “dieta mediterranea”: PASTA  AL POMODORO..un po’ impreziosita. E’ venuta da sballo !! (complice l’appetito?)

PACCHERI CON SAN MARZANO E RUCOLA

INGREDIENTI ( eravamo 4)

400 gr di paccheri napoletani della  De Cecco (si potrebbe dire a…sazietà!!)

12 pomodori del tipo san marzano ( quelli lunghi ben maturi)

2 acciughe sott’olio

rucola (ne avevo un fascetto)

caciocavallo stagionato grattugiato (ma il parmigiano o il grana o un pecorino sarebbero andati benissimo)

olio evo

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

PROCEDIMENTO

In una larga padella (che conterrà la pasta per la mantecatura) far rosolare l’aglio nell’olio (un cucchiaio abbondante per persona) facendo sciogliere contemporaneamente le acciughe. Togliere l’aglio quando biondo e versare tutti insieme i pomodori tagliati a filetti , salare e fare andare a fuoco vivace pochi minuti. Intanto far cuocere la pasta  nell’acqua salata portata a bollore e quando cotta piuttosto al dente  scolarla e versarla nella padella con il sugo dove avrete aggiunto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare insieme al formaggio grattugiato e appena prima di spegnere il fornello aggiungere la rucola che non dovrà cuocere ma semplicemente ammorbidirsi al contatto con il calore.

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ps. ho apprezzato l’abitudine di avere sempre in casa i fondamentali (pasta e pomodori, freschi d’estate, pelati in scatola d’inverno)!!

Dimenticavo: E’ stato un piatto unico…tanto per mettere posto la coscienza!!

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Ciao,

Lucia

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SPAGHETTI CON POMODORINI AL FORNO

7 Giugno 2014 by Lucia & Co Leave a Comment

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Dopo giorni di stravizi culinari e full immersion tra i fornelli, oggi mangiamo uno spaghettino semplicissimo, veloce e facile da preparare, eccolo.
INGREDIENTI (per 6)
500 gr  spaghetti o bucatini
1/2 spicchi d’aglio
pecorino fresco grattugiato
pangrattato
basilico,prezzemolo e/o erbe aromatiche a piacere
mandorle e pinoli (facoltativo)
olio evo
sale e pepe q.b.
ed infine i re della ricetta: pomodorini a volontà (circa 500 gr.)
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PROCEDIMENTO
Pulire, dividere a metà i pomodorini e scolarli.
Tritare aglio, basilico, prezzemolo, pecorino e pangrattato e, se vi piacciono, mandorle e/o pinoli, ed, con molta attenzione, un po’ di sale e pepe. Aggiungete un filo d’olio per amalgamare il tutto.
Posizionare i pomodorini su una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta e ricopriteli con il composto poc’anzi ottenuto, ed irrorateli con un filo d’olio.
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Mettere in forno i pomodorini per circa 50 minuti a 180 gradi comunque finchè non si asciughino .
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Cuocere gli spaghetti al dente e finire la cottura in padella con i pomodorini, il restante pangrattato ed un filo d’olio (nella foto: l’attimo esatto in cui ha smesso di  essere un piatto dietetico).
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DSC_0763Servire caldi!
Buon appetito
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Anche se è una ricetta semplicissima, anzi, proprio perchè è una ricetta semplicissima, abbiamo pensato di proporla per il contest “La mia pasta” di “vadoincucina” e PastaLagano.
La nostra filosofia è proprio che non c’è bisogno di molto tempo, di molti soldi o di molti ingredienti per la riuscita di un buon piatto se hai un bel pacco di pasta da cucinare!

 

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POMODORI RIPIENI DI RISO

28 Maggio 2014 by Lucia & Co 2 Comments

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Ciao a tutti,

In questi giorni stiamo riflettendo su delle ricette da proporre per dei nuovi nuovi contest. Siccome in nomination sono arrivati piatti forti come il sartù, il babà, la frittatta di scammaro, la zeppola…abbiamo scelto oggi di tenerci leggeri!!

Vi proponiamo quindi questo piatto facile e soprattutto leggero (ma con gusto) da mangiare anche freddo o appena tiepido!

INGREDIENTI

Pomodori rossi tondi (non so come si chiamino, sono quelli del periodo estivo-almeno qui a Napoli…dalla foto credo si veda la qualità)

1 cucchiaio e mezzo di riso per pomodoro (io uso spesso il carnaroli o il parboiled Flora classico)

olive e capperi in quantità a piacere

sale e pepe

olio evo

origano (se piace)

parmigiano

basilico a volontà

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Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli della polpa. Frullarla e metterla in un contenitore e condirla poi con abbondante olio, sale, basilico tagliato grossolanamente, capperi, olive e, se vi piace, parmigiano e/o origano.

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Aggiungere il riso crudo e mescolare bene.

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Posizionare i pomodori in una teglia e condirli (all’interno) con un po’ di olio e sale. Riempirli  con il riso.

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Ricomporre il pomodoro con la calottina. Aggiungere  un filo d’olio ed una spolverata di parmigiano. Infornare per almeno 30 minuti a 180/200 gradi (ma molto dipende dal forno e dalla qualità dei pomodori! Se maturi al giusto punto non dovrebbero cacciare troppa acqua e quindi cuocere prima)

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Non preoccupatevi per il riso messo a crudo: con il condimento cuoce benissimo!

Buon appetito!

Lucia

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CHEESECAKE SALATA

13 Maggio 2014 by Lucia & Co 2 Comments

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Siamo lentamente scivolati nel tunnel delle cheescake.

Ricordo ancora quando io-Vale- guardavo con superiorità la NYCheesecake appena sfornata da Ketty provando a teorizzare l’inutilità di copiare ricette stranieri visto la ricchezza della nostra cucina. Poi l’assaggiai e divenni d’un botto fan della cucina internazionale.

Da allora ho adorato ogni variante calda e fredda di questo piatto (la ricetta della cheesecake fredda preparata di recente da mia sorella la trovate, se volete, nella sezione “i dolci di Ketty).

Complice la scoperta di un contest sui formaggi, abbiamo deciso di proporre sul blog la cheesecake salata con pomodoro e rucola.

La fonte di ispirazione è CucinAmica, ma noi abbiamo cambiato qualcosina, giusto per provare!

Eccovi la ricetta

INGREDIENTI (le proporzioni sono quelle usate per preparare la cheesecake che vedete nella foto, se avete ospiti o siete golosi, raddoppiate)

Per la base: 125 gr di fette biscottate ai cereali

75 gr di burro

un limone grattugiato

mezzo cucchiaino di zucchero

Per la copertura:

250 gr di ricotta

7 gr di colla di pesce

25 gr  latte

125 gr di panna montata

Pesto

Pomodorini (150 gr circa)

In primo luogo vi dico del pesto: noi abbiamo usato un pesto di rucola preparato con rucola, olio, sale  e  pinoli

ma potete usarne anche uno di basilico (anche confezionato, non facciamo i talebani, magari evitate se potete di comprarne uno con l’aglio)

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PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa la base. Lavorate con il burro morbido  le fette biscottate (o i grissini o i cracker o i digestive). Stendete l’impasto nello stampo, meglio se a cerniera, e cuocetelo in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Preparate la crema ammorbidendo il foglio di colla di pesce in acqua fredda e sciogliendolo poi nel latte caldo. Unite il latte alla ricotta e alla panna e lavoratela un po’.

Far raffreddare qualche minuto in frigo il composto. Dividerlo poi a metà: una parte rimarrà bianca e sarà la base, l’altra sarà unita al pesto e formerà il secondo strato.

Versate la prima parte sulla base e poi fate raffreddare cosicché le due creme di diversi colori non si mischino tra loro (noi siamo state impavide e fortunate: abbiamo dimenticato di fare questo passaggio ma ci è andata bene!)

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Componete anche il secondo strato e fate riposare in frigo.

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Decorate con i pomodorini (noi li abbiamo riempiti del restante pesto)

Buon appetito

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E anche con questa ricetta partecipiamo al contest di “Risotto perfetto”


 

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POLLO AL CURRY CON CAROTE SEDANO E SALSA DI SOIA

Terza puntata del gioco “Scambiamoci una ricetta”! Sempre più sul filo di lana arrivo a replicare una ricetta di una  titolata blogger. Stavolta sono stata abbinata alla bravissima Giuseppina Buti ed al suo blog  www.profumoditimo.ifood.it. Ho impiegato moltissimo tempo a decidere quale ricetta replicare, semplicemente perchè ho cambiato idea 50 volte, ho zompettato qua e là…

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BISCOTTI ALL’AMARENA

  Da tempo volevo provare a preparare questi fantastici biscottini!! Dolcetti tipici della pasticceria partenopea, ogni pasticceria ne ha di propri e, giurateci, ognuno diverso dall’altro per forma dimensioni e sapore. L’occasione di “saperne di più” me l’ha data il contest di Blogalline che ha quale tema, tra gli altri, le amarene Fabbri. Dopo aver…

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FANTASIA DI CARPACCI

Giorni fa trovai dalla fidata pescheria, oltre delle belle alici, un invitante trancio di ricciola: pensai subito ai miei carpacci! Dopo aver conservato gli acquisti in freezer per qualche giorno per scongiurare pericoli, stasera ho preparato una cena a base di carpacci. PER LA RICCIOLA Ho tagliato in filetti molto sottili il trancio di pesce…

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PASTIERA

Quasi fuori tempo massimo, ecco la pastiera. Per la prima volta quest’anno ho provato a farla con il grano venduto al peso (dunque prima di conservanti) invece che con quello in barattolo. In effetti, la pastiera viene più profumata! Condivido solo le foto…più avanti la ricetta precisa, per un’occasione più adatta!! Lulù

FANTASIA DI MINICAKE

Ciao a tutti! Oggi finalmente una bellissima giornata di sole! Abbiamo quindi pensato ad una bella merenda all’aperto! Abbiamo dunque preparato una fantasia di plumcake: uno con carote e pancetta, un’altro con rosmarino, formaggio di capra ed uvetta, ed infine un’altro con gorgonzola, noci e pere. La ricetta base è comune per tutti i tre i plumcake…

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