Pianeta cucina e i suoi satelliti

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LASAGNA NAPOLETANA

26 Febbraio 2017 by Lucia & Co Leave a Comment

 

Diciamo la verità, in fondo è sempre tempo di lasagna.

Ma è anche vero che adesso lo è un pò di più.

Eh si !  Nel periodo di Carnevale a Napoli  non c’è  famiglia che non si cimenti nella preparazione della lasagna e naturalmente ogni famiglia ritiene di preparare la versione originale, tramandata da generazioni , quella della tradizione classica.

Sfoglia all’uovo o  classica, bordi lisci o ricci, polpettine o macinato, salsicce o cervellatine…..si potrebbe non finire mai..ma la conclusione è spesso la stessa: la propria è sempre migliore di quella del vicino!

Non ho la presunzione di dire che la mia versione è migliore o peggiore di altre, posso dire, però, che dopo ripetute prove con qualche modifica in corsa, questa è la versione che assolutamente soddisfa il nostro gusto , la nostra vista e anche i nostri ospiti!!

La mia ricetta prende spunto ed assembla dosi, preparazioni ed accorgimenti tra la ricetta di casa e quella di Jeanna Carole Francesconi dal suo libro ” La cucina napoletana”.

INGREDIENTI

Ho utilizzato un pirex ovale di cm 27×40 circa ( grande)

Per 6 persone ( porzioni abbondanti).

Per il ragù

800gr. circa di carne mista tra gallinella di maiale, costine di maiale(tracchia), muscolo di vitello

100 gr. di strutto ( si può omettere)

100gr di pancetta

150 gr. di cipolla

50 dl di olio

200gr. circa di concentrato di pomodoro

2 bottiglie di passata di pomodoro

Per le polpettine:

200gr di carne macinata

80 gr. di pane comune asciutto

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

olio per friggere

Per il ripieno:

500gr. di ricotta

250gr. di fiordilatte

300gr di cervellatine o salsicce

150 gr. di parmigiano grattugiato

500 gr. di sfoglia di lasagna ( io ho utilizzato la Garofalo di semola di grano duro)

                                                                                                           PREPARAZIONE

Il giorno precedente la cottura della lasagna cominciate a preparare i vari componenti, primo fra tutti  il ragù.

Con gli ingredienti elencati sopra formate delle piccole polpettine( poco più di una nocciola) e friggetele in olio caldo.

Cuocete le cervellatine e tagliatele a tocchetti.

Pronti tutti gli ingredienti passate  ” all’attacco” !!

 

Mettere le cervellatine e le polpettine con un pò di ragù in un pentolino ed dare loro un breve bollo.

Mettete la ricotta in una terrina, schiacciatela con una forchetta aggiungendo una alla volta qualche cucchiaiata di salsa fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Tagliate il fiordilatte a tocchetti.

Fate scottare le lasagne(2’/3′) in acqua bollente con un cucchiaio di olio e scolatele  disponendole su un canovaccio bagnato, distese e separate. ( io preferisco fare questa operazione con poche sfoglie per volta).

Versate nel contenitore scelto ( io un pyrex ovale) qualche cucchiaio di salsa e fate un primo strato di lasagne mettenndole una per una leggermente accavallate.

Io uso farle sporgere leggermente per creare un ‘effetto scatola.

Mettete poi una strato di ricotta spalmato uniformemente, parmigiano,fiordilatte, polpettine e cervellatine e versarvi un ramaiolo di ragù.

Ricoprire con altre lasagne e replicare il primo strato di imbottitura, terminando con uno strato di lasagne cosparso di parmigiano ed abbondande ragù , curando che arrivi ovunque.

Ricoprire con altre lasagne e replicare il primo strato di imbottitura, terminando con uno strato di lasagne cosparso di parmigiano ed abbondante ragù , curando che arrivi ovunque.

Mettere a stufare in forno moderato (180°) per ameno 30′ , comunque finchè non formi una crosticina un pò ..bruciacchiata.

Far posare per almeno 15′  prima di servire per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi.

Un pò elaborato, ma vi assicuro che ne vale la pena!

Se non potete procurarvi lasagne di pasta secca potete supplire con pasta all’uovo , meglio se fatta in casa.

Importante che la sfoglia sia dura e piuttosto spessa  perchè in cottura resti callosa e consistente…è  pur sempre una lasagna napoletana!!A noi è piaciuta…molto.

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CREMA DI CAVOLO CON DADOLATA DI SALMONE

18 Dicembre 2016 by Lucia & Co Leave a Comment

Piccola premessa.

Non mi ero resa conto di essermi tanto allontanata dai miei racconti di cucina.

E’ vero che dal rientro dalle vacanze estive ci sono stati tanti avvenimenti nella mia vita che mi hanno fatto “pensare ad altro”. Ma addirittura l’ultimo post è datato 31 agosto!!

Nè mi ero resa conto che passava tanto tempo!

Dall’estate a Natale!

Eppure ho cucinato, quanto ho cucinato!!

Vabbè riprendo con una ricettina facile, che piacerà alle mie amiche che cucinano poco…e per quelle che mangiano ancora meno…segnalo che per fare una crema ancora più delicata, si può omettere l’uso delle patate.

Buon appetito.

INGREDIENTI

1 cavolo di media grandezza

2 patate piccole

1 cipolla bianca piccola

150 gr. di salmone affumicato

olio e.v.o. 3/4 cucchiai

sale, pepe

erba cipollina

PREPARAZIONE

Tagliare il cavolo prima in cimette e poi in fettine sottili.

Tagliare anche le patate.

Tritare finemente la cipolla e farla stufare in una pentola a bordi alti , aggiungere le patate e poi il cavolfiore e cuocere per 5 minuti circa, salando.

Coprire il tutto con del brodo vegetale leggero o anche solo con acqua calda, fare cuocere fino a completo ammorbidimento e frullare finemente in modo da ottenere una crema.

Servire la crema calda con la dadolata di salmone, decorando con fettine di cavolfiore marinato in olio, sale, pepe ed erba cipollina.

Completare con un  giro di olio e.v.o.

 

A noi è piaciuto tanto.

Quasi a tutti, Ketty non ha voluto nemmeno assaggiare!!

Alla prossima.

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PASTA CON POMODORI SAN MARZANO SOPRA E SOTTO

31 Agosto 2016 by Lucia & Co Leave a Comment

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Tra i ricordi spensierati della mia adolescenza ci sono sicuramente le lunghe vacanze trascorse sull’isola d’Ischia. Ricordo perfettamente i preparativi per la partenza che iniziavano pochi giorni dopo la fine della scuola.  I miei genitori affittavano una casa per la stagione estiva e noi la occupavamo di norma dagli ultimi giorni di giugno fino ad i primi di settembre. Mia madre preparava una sorta di trasloco e spediva i bagagli con il corriere qualche giorno prima che ci stabilissimo noi.

Ricordo perfettamente la gioia e la sensazione di libertà che provavo appena arrivata.

Iniziava un periodo bellissimo vissuto senza schemi fissi, senza orari rigidi, all’aperto, in grande compagnia.

Si arrivava stanchi sciupati, ma nel giro di pochi giorni mio padre , che ci raggiungeva nel fine settimana, ci trovava abbronzate e ritemprate.

Le giornate trascorrevano per la maggior parte del tempo sulla spiaggia dove non arrivavamo prestissimo ma ci trattenevamo fino al pomeriggio inoltrato.

Ai miei non piaceva molto pranzare sulla spiaggia, piuttosto il sistema era quello di fare abbondanti colazioni e , a parte un piccolissimo snack,  resistere  fino al rientro a casa nel pomeriggio per consumare quello che diventava il pasto principale.

Non più orario di pranzo ma nemmeno ancora di cena!!

Mamma preparava velocissimi e saporitissimi piatti sprint (noi la chiamavamo la regina dello sciuè sciuè, veloce e tutto ad occhio) oppure trovavamo dei piatti preparati in anticipo come questo.

Ora i miei ricordi sicuramente si accavallano, forse i tempi e gli spazi si confondono un po’…ma resta inalterato il piacere di preparare questa pasta , nel periodo estivo, perché mi rimanda sempre agli stessi piacevoli ricordi, che spero possano diventare  gli stessi piacevoli ricordi per i miei familiari!!

Sono io la mamma adesso!! E anche da un bel po’…

Non fatevi intimidire dalla eventuale difficoltà di sformare a mo’ di timpano la pasta…non è necessario farla!! ho voluto fare una versione più chic per le foto….un qualsiasi formato andrà benissimo!!!

Tipo questo…

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INGREDIENTI ( dosi per lo sformato quadrato)

1 kg di pomodori San marzano

250 gr. di spaghetti

olio evo in quantità a piacere ma ..non siate avari.

olive e capperi a piacere ( a me piacciono abbondanti ma non saprei quantizzare con precisione, direi..a occhio!! e a gusto!!)

parmigiano grattugiato  50 gr. circa ( quando non uso il parmigiano, utilizzo l’origano )

basilico in abbondanza!!

 

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PREPARAZIONE

Dividere i pomodori in due parti tagliandoli nel verso più lungo. Svuotarli della polpa.

Nel frattempo cuocere, per metà del tempo previsto, gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a bollore.

Frullare a crudo la polpa dei pomodori e condirla in una capace ciotola con i capperi , le olive, il basilico,il parmigiano o l’origano, sale, ed olio in abbondanza.

Versare gli spaghetti  nella ciotola e farli insaporire con gli altri ingredienti.

Ricoprire la base del contenitore da forno con metà dei pomodori svuotati, con la parte esterna rivolta verso il basso, e condirli con olio e sale.

Versare gli spaghetti conditi, pareggiarli e ricoprirli con l’altra metà dei pomodori completando con olio, sale, ed una bella spolverata di parmigiano.

 

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Infornare in forno caldo, il mio 200°, per 30′ circa, comunque fino a quando i pomodori risultino un pò abbrustoliti.

Noi usiamo mangiarli freddi, prepararati la mattina per la sera, ancora meglio il giorno prima. Nulla vieta di mangiarli tiepidi ma , secondo me, più raffreddano più si insaporiscono.

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A noi piace tanto.

Note

Mi dispiace non avere indicato con precisione le dosi dei vari condimenti ma ..è proprio una questione personale la quantità in questo caso. Quello che mi sento di consigliare è di utilizzare una dose di pomodori molto abbondanti rispetto alla quantità di pasta, inizialmente vi sembreranno anche in eccesso ma la cottura in forno li “restringe”.

Il pomodoro di San Marzano dell’agro sarnese-nocerino (DOP) è una varietà di pomodoro il cui nome proviene dalla città di San Marzano sul Sarno, dove ha visto la nascita. Ha una forma allungata, ed è particolarmente usato , nelle conservazione industriale per preparare pelati e conserve alimentari.

Ho sempre utilizzato questi  pomodori ( o quelli definiti tipo San Marzano) per preparare questa pasta che, d’altronde, è classica del periodo estivo!

 

 

 

 

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FLUFFOSA ALL’ACQUA E PROFUMO DI LIME PER IFOOD

21 Aprile 2016 by Lucia & Co Leave a Comment

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Il 23 marzo iFood ha compiuto 1 anno!

iFood. Dove i blogger ci mettono la faccia, si sporcano le mani, il grembiule, le idee.

iFood. La passione per la cucina, per le cose belle, per la fotografia e per la vita si incontra in un nuovo spazio dove poter navigare e cercare tutto ciò che ci piace.

iFood. Rappresenta la più innovativa realtà editoriale dedicata al mondo food.

iFood è un sito gestito da blogger che contiene curiosità non solo riguardo al cibo ma ai viaggi, eventi, fotografia, poesia, arte e tanto altro.

Queste alcune delle “definizioni” utilizzate per  cercare di spiegare il fenomeno iFood.

Tutto comincia da un gruppo di foodblogger, amiche, buongustaie dette bloggalline.

Ed è da questo gruppo che nasce l’idea di festeggiare il compleanno con la proposta simultanea di una torta, sì, ma  quella un pò speciale che è divenuta  il simbolo di condivisione e di amicizia: la Fluffosa !

Quella che in America si chiama Chiffon Cake.

È la ricetta antica di una ciambella altissima e molto morbida, fluffy in inglese, significa proprio questo.
Questo nome le è stato dato dal gruppo delle Bloggalline, e ne è divenuto il simbolo di condivisione, affetto e sostegno.  “Se siete tristi basterà “fluffare” per essere più felici, o perlomeno non più tristi”.

La preparazione della Fluffosa all’acqua e profumo di lime è stato il mio contributo alla festa.

Quella che io considero la mamma di tutte le fluffose, da cui sono nate innumerevoli “figlie”, nella mia interpretazione pasquale.

BUON COMPLEANNO IFOOD.

Buon compleanno ad un meraviglioso gruppo di persone…onoratissima di farne modestamente parte anche io.

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FLUFFOSA ALL’ACQUA

INGREDIENTI

285 gr.di farina 00

200 gr.di zucchero semolato

7 uova

195 ml di acqua

il succo di un lime

120 ml olio di semi o extra vergine delicato ( io semi di girasole)

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cremor tartaro o poche gocce di limone

buccia grattugiata di agrumi (io un limone ed una arancia)

un pizzico di sale

   PREPARAZIONE

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.

In una grossa ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.

Fare un buco al centro ed aggiungere di seguito, senza mescolare, gli altri ingredienti: l’olio, acqua, il succo di lime, i tuorli, la buccia grattugiata.

Mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Montare a neve fermissima gli albumi con l’aggiunta del cremor tartaro o del limone.

Incorporare con delicatezza gli albumi al composto della ciotola, in 3/4 volte.

Versate nello stampo senza ungerlo né infarinarlo, se è quello per la chiffon cake. Imburrare ed infarinare se con altro stampo.

Infornare subito e cuocere a 165° per 55 minuti ed a 175° per gli ultimi 10 minuti. Meglio se in forno statico.  Caldamente consigliata la prova stecchino prima di togliere dal forno.flu1Flu2

A presto!

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SPAGHETTI CON CARCIOFI E CROCCANTE DI MANDORLE

10 Marzo 2016 by Lucia & Co Leave a Comment

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Ricetta sostanzialmente semplice e di rapida preparazione, arricchita da un “crumble” a base di mandorle ed acciughe.

Vediamo insieme dosi e preparazione.

Ho considerato  250 gr. circa di spaghetti. Ovviamente le proporzioni del condimento possono essere variate a proprio gusto personale. Con queste quantità abbiamo mangiato più che sufficientemente in tre.

 

INGREDIENTI

250 gr. di spaghetti

4 carciofi

3 filetti di acciuga sott’olio

15 gr. ( un cucchiaio abbondante) di pecorino o altro formaggio saporito

20 gr. di farina

20 gr. di mandorle o nocciole tostate e tritate

20 gr. di burro o 1 cucchiaio raso di olio e.v.o.

1 spicchio d’aglio

 vino bianco

timo

olio e.v.o.

sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare il crumble di acciughe: unire pecorino, farina, mandorle ed il burro fuso freddo.

Assemblare con la punta delle dita fino a formare del briciolame.

Stendere largo il composto in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno caldo fino ad imbrunire e rendere il composto croccante. Ci vorranno circa 15 minuti con il forno a 180°.

Unire poco prima del termine anche due acciughe sbriciolate.

Nel frattempo dopo aver pulito i carciofi ed averli immersi in acqua acidulata con il limone, tagliarli a fettine sottili.

In una padella con 2 cucchiai di olio rosolare uno spicchio d’aglio e sciogliervi una acciuga.

Unire i carciofi dopo averli sgocciolati e continuare la rosolatura sfumando con un po’ di vino bianco.

Salare, pepare (se piace), unire del timo fresco, bagnare con poca acqua calda, coprire e portare a cottura.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli ed aggiungerli direttamente al sughetto di carciofi.

Mantecare insieme ad una manciata di crumble ed un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servire aggiungendo altro crumble ed un po’ di olio crudo.
PicMonkey Collage

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Ovviamente si può utilizzare anche un formato diverso di pasta.

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L’ispirazione per questa ricetta è venuta da una lezione di cucina presso Cucinamica

A noi è piaciuto.

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LE MADDALENE

9 Marzo 2016 by Lucia & Co 3 Comments

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Devo dire che le madeleines ( tradotto a Napoli: le maddalene ) erano tra i dolcetti secchi  che preferivo quando ero piccola ( tanto tempo fa…). Mi piacevano moltissimo per la loro forma, per la loro leggerezza e per quel delicato sapore di  mandorla. Ricordo che la pasticceria dove eravamo soliti comprarle, le confezionava ad una una in bustine trasparenti in modo che si percepisse subito alla vista ed al tatto la loro fragranza e morbidezza. Era la perfetta merendina che portavo a scuola per l’intervallo ma che non arriva mai all’intervallo!

Quando andavo in giro con mamma qualche pomeriggio, era fissa una puntata alla pasticceria  per comprarle insieme ai biscottini  all’amarena! Caspita, se ci penso, quanto tempo è trascorso!

Non avevo mai cercato di farle da me, né le ho più comprate spesso, forse per la paura di non ritrovare quella sensazione di piacere, di coccola che provavo da bambina. Ed anche quando le compravo per i miei bambini, io ne facevo a meno.

Così, quando ho visto questi dolcetti  preparati e fotografati con la consueta maestria dalla mia amica blogger Valentina  ho avuto un sobbalzo! Bellissimi ed apparentemente facili da riprodurre grazie alle perfette spiegazioni della ricetta.

Non sono riuscita ad esimermi dal provare! Ed il risultato è stato così soddisfacente che non potevo escludere i miei amici da un post di racconto!!

Senza voler fare accostamenti irriverenti e presuntuosi devo dire che, tra preparazione ed assaggio ho ritrovato un po’  del mio tempo perduto!!

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INGREDIENTI

( per 12 dolcetti )

125 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
60 g di burro fuso e fatto raffreddare
25 g di latte intero fresco
2 uova
8 g di lievito in polvere per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon oppure i semini di mezza bacca (io, abbondante grattugiata di limone. Se non aggiungo agrumi alle ricette non sono contenta)..

PROCEDIMENTO

In una ciotola, mescolate a mano con una frusta, senza montare, le uova con lo zucchero e la buccia di limone.
Unite al composto la farina setacciata con il lievito e poi aggiungete il latte e infine il burro fuso fatto raffreddare.

Trasferite l’impasto in una ciotola o (meglio) in un sac à poche usa e getta e trasferite in frigorifero per almeno 3/4 ore.
Anche lo stampo specifico( fondamentale per questa ricetta) andrà imburrato e messo in frigo.

Trascorso il tempo, con il sac à poche o aiutandovi con due cucchiaini, riempite ogni cavità con l’impasto avendo cura di lasciare un po’ di spazio dal bordo per permettere ai dolcetti di lievitare bene e prendere la forma.

Infornate a 220°C per 5 minuti e poi, quando cominciano a formarsi le caratteristiche gobbette, abbassate la temperatura a 200°C  lasciando cuocere ancora 4/5 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e sformate delicatamente i dolcetti.

Spolverizzate con dello zucchero a velo.

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Certamente le rifarò e, per una trasgressione completa, le gusterò accompagnate da una cioccolata calda!!

A noi sono piaciute.

Grazie Valentina 

 

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