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Piatto mitico per noi di casa e tipico di stagione per i napoletani.

Non di facilissima digestione ma succulento e di grande soddisfazione quando si riesce ad amalgamare con il giusto equilibrio tutti i sapori presenti.

Da ora in poi noi li chiameremo i peperoni dell’avvocato per il coraggio  dimostrato da Valentina nel mangiarli la sera prima del suo esame di avvocato con la scusa : ” Tanto per l’ansia non dormirei lo stesso !!”

La preparazione di questi peperoni è un pò lunga ma si può ovviare preparandoli…a rate. I peperoni spellati si conservano qualche giorno in frigo, lo stesso dicasi per il ripieno. Il tutto può aspettare finchè non assemblerete il tutto.

Un’altra specifica per il sistema di spellamento.

Si può arrostirli sulla fiamma da tutti i lati, poi farli raffreddare o in una pentola coperta o (meglio) in una busta di carta come quelle del pane dopodichè spellarli. In alternativa si può sistemarli in una teglia  rivestita di carta forno e fatti ammorbidire  nel forno caldo fino a che la pelle non si stacca dal peperone. Qualcuno imbottisce i peperoni a crudo prima di infornarli.

Questa volta ho provato il secondo metodo, ma trovo che arrostirli sulla fiamma doni al peperone un gusto diverso. Certo è un procedimento più lunghetto ed il fornello non ne esce indenne…ma io sono un pò “tosta” nel cambiare abitudini!

INGREDIENTI

Per sei peperoni di media grandezza ( tre gialli e tre rossi) ho utilizzato queste quantità per il ripieno:

500 gr di melanzane da friggere

50 gr  circadi capperi sotto sale

100 gr circa di olive nere di Gaeta

5/6 acciughe salate o sott’olio

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo ( io riduco o sostituisco con il basilico perchè a Valentina non piace)

origano, a piacere (io poco perché Valentina non lo digerisce….che pazienza!!)

5/6 cucchiai di pan grattato o dei dadini di pane raffermo fritto ( più o meno un terzo della quantità della melanzane)

3/4 pomodori ( io tipo san marzano)

olio per friggere

olio evo 50 gr circa

sale all’accorrenza ( ci sono acciughe e capperi salati)

pepe se piace

PROCEDIMENTO

Sbucciare e tagliare le melanzane in piccoli cubi, friggerli in abbondante olio, fare sgocciolare.

Mettere in una padella l’olio evo con lo spicchio d’aglio e fare soffriggere.

Fare imbiondire l’aglio, toglierlo e aggiungere il pangrattato e farlo rosolare ( o i cubetti di pane fritto).

mettere in successione le olive sgocciolate, i capperi ben lavati, i pomodori,l’origano,il prezzemolo, il pepe.

Fare cuocere a fuoco bassissimo per qualche minuto e aggiungere in ultimo le acciughe a pezzetti lavate e spinate e le melanzane, facendo ben amalgamare il tutto. Saggiare  (non troppo!) il composto, aggiungere sale se necessario.

Dividere il ripieno in sei parti e riempire i peperoni a cui avrete tolto la calotta superiore ed i semi interni.

Disporre i peperoni spennellati di olio,  in un solo strato in un ruoto unto, cospargere la superficie di poco pane grattugiato o parmigiano( mia iniziativa) infornare gia a 180°, statico, per 30/45 min.

Se li mangerete freddi o addirittura un giorno dopo, saranno ancora più buoni.

Ciao a tutti!

Lucia

PS. Fonte ispiratrice , dopo mia madre, il libro “La cucina napoletana” di Jeanna Carola Francesconi. Tra l’altro mia mamma era coetanea ed amica della collaboratrici del libro…la matrice è quella!!

Ciao a tutti!

Ecco qui una nuova ricetta un po’ diverse dalla nostre solite “creazioni”. Qualche settimana fa abbiamo scoperto l’iniziativa di Parmigiano Reggiano che chiedeva un “compito” piacevole:  riprodurre una ricetta internazionale con l’utilizzo del parmigiano reggiano.

Dopo molto cogitare e vari pensieri di abbandono ogni volta che vedevamo una nuova ricetta inserita da food blogger BRAVISSIME, ci siamo lanciate scegliendo il gusto di un piatto tipico d’oltralpe preparato con nostrano formaggio: tarte tatin al parmigiano reggiano.

Lo spunto per la pasta viene da una lezione di pasticceria salata di Cucinamica e per il ripieno da una ricetta di Giallo Zafferano.Il mix…è nostro!

INGREDIENTI PER  PASTA FROLLA AL PARMIGIANO REGGIANO

270 gr di farina

30 gr di fecola di patate

150 gr di burro

30 gr di zucchero a velo

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo intero

2 tuorli circa

1 cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO

Pomodorini tipo ciliegino, circa 450 gr

1 spicchio di aglio

Mollica di pane raffermo

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio di origano secco

4 rametti di timo

Sale q.b.

Pepe q.b.

3-4 cucchiai di olio di oliva

Aceto balsamico 3 cucchiai

Parmigiano Reggiano

PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA: Lavorare (con le dita) la farina e la fecola con il burro freddo fino a rendere il composto ” sabbiato”. A questo punto fare la fontana ed al centro mettere tutti gli ingredienti ed impastare velocemente ( la frolla soffre il riscaldamento). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per una ventina di minuti circa. ( Il tempo è relativo all’utilizzo immediato ma la pasta può essere preparata il giorno prima e/o congelata)

PER IL RIPIENO: Staccate i pomodorini dai gambi e sciacquateli sotto l’acqua fresca corrente. Tagliate i pomodori a metà (in modo trasversale rispetto al picciolo in modo da agevolare la fuoriuscita dei semi) e spremeteli per eliminare i semi e il succo. Passare il succo al setaccio per trattenere i semi. Conservatela da parte.

Prendete una padella del diametro di 24 cm  adatta anche alla cottura in forno, tritate finemente l’aglio e fatelo appassire in padella con dell’olio, aggiungete il timo  e fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco molto basso.

Disponete i pomodorini nella padella con la parte tagliata rivolta verso l’alto , uno vicino all’altro in modo da coprire tutta la superficie della padella, con un disegno a cerchi concentrici. Condite i pomodori avendo cura di distribuire i condimenti su ciascun pomodorino: mettete quindi un pizzico di sale, lo zucchero di canna , l’aceto balsamico , il pepe e origano, unite poi il succo di pomodoro tenuto da parte e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

Scuotete di tanto in tanto la padella avendo cura di non rovesciare i pomodorini.Tagliate  la mollica di pane in pezzi  e sbriciolatela con le mani. Spegnete il fuoco e cospargete i pomodorini con le briciole di pane ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Riprendete la pasta frolla, stendetela  con un mattarello in una sfoglia grande a sufficienza per ricoprire la superficie della padella (circa 26 cm) e adagiatela sulla padella , coprendo interamente i pomodori.Formare un bordino pressando con le dita a lati dell’impasto  Cuocete la tatin in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 20-25 minuti). Terminata la cottura , lasciate intiepidire la tatin per circa 10 minuti (non di più, altrimenti raffreddandosi il fondo si attaccherà alla teglia) e rovesciatela su un piatto di portata

Buon appetito a tutti!!

Lucia